我计划在家自己制作发酵食品：德国酸菜、韩国泡菜和开菲尔。到目前为止，我正在研读从我们的一家长期 Zestt 零售商 @Health2000Sunray（位于但尼丁）购买的书籍：莎伦·弗林（Sharon Flynn）所著的《为健康而发酵：现代肠道的古老食物》（Ferment for Good, Ancient Foods for the Modern Gut）。我非常喜欢这一点，即根据原材料和发酵条件的不同，不同的发酵过程会增强不同的细菌种类。
这让我开始思考关于益生菌的整体情况，我意识到自己一直没有很好地讲述我们所使用的益生菌背后的故事，以及它们是如何被激活的：
- 当您的 Zestt 含片送达时，其中的口腔益生菌处于休眠状态。BLIS K12™ 和 BLIS M18™（唾液链球菌）被冷冻干燥为活细胞，脱水成稳定的粉末，因此它们可以在室温下存活——虽然活着，但代谢处于暂停状态。
- 当您将含片放入口中时，您的唾液会使它们复苏。水分重新进入细胞，益生菌的细胞膜和酶再次发挥作用。它们在几分钟内恢复正常代谢。唾液还为益生菌提供了所需的糖分和氨基酸，含片中的蜂蜜也为它们提供了能量来源。
- 活的益生菌附着在您的口腔和喉咙上。唾液链球菌是人类口腔的天然居民，因此它具有能使其粘附在口腔内壁、舌头和喉咙组织上的表面蛋白。这就是为什么缓慢溶解含片是一个好主意——请克制住像我有时那样咬碎它们的冲动！细菌与您口腔表面的接触时间越长，它们找到立足点的机会就越多。
- 活的益生菌开始制造它们的“武器”。一旦益生菌定植并开始繁殖，BLIS K12 就会分泌被称为唾液素 A2 和 B 的细菌素，而 BLIS M18 则会产生自身的唾液素以及能分解牙菌斑和中和酸性物质的酶（葡聚糖酶和脲酶）。这些化合物可以抑制竞争对手，如化脓性链球菌（引起链球菌性咽炎）和变异链球菌（引起蛀牙）。
几点实用建议：
- 请在刷牙后、临睡前或早餐后服用含片，这样细菌有充足的时间在您的口腔内进行不受干扰的接触。
- 避免使用抗菌漱口水，因为它们会杀死益生菌以及其他所有细菌。
- 让含片完全溶解而不是咀嚼；目标部位是口腔和喉咙，而不是胃。
- 抗生素会削减您的口腔益生菌群数量，因此在服用完一个疗程的抗生素后，请再次补充。
阅读这本新书提醒我，发酵和益生菌是同一个故事在不同尺度上的体现。在一罐德国酸菜中，您为细菌的繁衍创造了合适的条件。而在您的口腔中，Zestt 含片发挥着类似的作用：它输送了正确的菌种，而唾液则为这些细菌开展工作提供了必要的条件。
所以，下次您含服 Zestt 含片时，不妨想一想那些被您唤醒的“助手大军”！
我会随时告知大家我的食品发酵之旅进展如何（我敢肯定中间会有几次翻车）。