小步伐，大健康
鹽會導致高血壓嗎？
昨天我抓了兩大把腰果吃。吃得津津有味時，我不禁在想，我是在享受腰果本身，還是在享受上面的鹽味。 腰果並非人們有時認為的那樣“十惡不赦”。它們是一種營養密集的零食，富含健康脂肪、蛋白質、纖維、澱粉、銅、鋅、鐵、B族維生素和維生素K。 那麼……鹽呢？ 世界衛生組織建議每天鹽的攝入量不超過5克（一茶匙）。然而在全球範圍內，我們大多數人的攝入量都在7.5克到12.5克之間——遠高於理想水平。 在過去的十年裡，許多研究對“鹽是有害的”這一觀點提出了質疑。高血壓是由多種因素驅動的，包括糖分攝入、超加工食品、體重增加、睡眠、藥物和基因等。一些分析甚至顯示出“J型曲線”——這意味著過高和過低的鈉攝入量都與心血管風險增加有關，而中等攝入量的風險最低。 那麼什麼才是真正重要的？ 鹽的來源，以及它是隨什麼一起被攝入的。 鹽在人體內的作用 鹽對生命至關重要。鈉有助於調節體液平衡、神經信號傳導和肌肉收縮。鈉和鉀協同作用以維持細胞水合，並保持心臟跳動和大腦交流所需的電脈衝。我們每天都需要攝入一定的鹽分。 真正的問題在於現代食物環境。我們大多數人在不經意間攝入了遠超身體所需的鹽分。 鹽如何升高血壓 鈉過量 → 血管內液體增多 → 血管壁壓力增大。 研究表明，對於高血壓患者，減少鈉攝入量可以在幾天到幾周內降低血壓，有時甚至能達到與服用降壓藥類似的效果。減鹽也有助於高血壓和慢性腎病患者。 為什麼女性可能對鹽更敏感 生物學機制是很微妙的。有些人是“鹽敏感型”，這意味著他們攝入鹽分時血壓升高得更明顯。 女性，尤其是絕經後的女性，往往比男性更具鹽敏感性。 為什麼？ ✅ 雌激素能保護血管和腎臟。當雌激素水平下降時，鹽敏感性會加重。 ✅ 控制體液平衡的激素在女性和男性體內運作方式不同。 ✅ 新興研究表明，高鹽攝入會以不同方式改變女性腸道微生物群，從而影響血壓。 所以沒錯，如果你年滿45歲，同樣的鹹味餐點對你血壓的影響可能比對男性更大。 大多數鹽分來自哪裡 西方飲食中75%以上的鈉來自於加工食品和餐飲外賣，而非家庭烹飪。...
鹽會導致高血壓嗎？
昨天我抓了兩大把腰果吃。吃得津津有味時，我不禁在想，我是在享受腰果本身，還是在享受上面的鹽味。 腰果並非人們有時認為的那樣“十惡不赦”。它們是一種營養密集的零食，富含健康脂肪、蛋白質、纖維、澱粉、銅、鋅、鐵、B族維生素和維生素K。 那麼……鹽呢？ 世界衛生組織建議每天鹽的攝入量不超過5克（一茶匙）。然而在全球範圍內，我們大多數人的攝入量都在7.5克到12.5克之間——遠高於理想水平。 在過去的十年裡，許多研究對“鹽是有害的”這一觀點提出了質疑。高血壓是由多種因素驅動的，包括糖分攝入、超加工食品、體重增加、睡眠、藥物和基因等。一些分析甚至顯示出“J型曲線”——這意味著過高和過低的鈉攝入量都與心血管風險增加有關，而中等攝入量的風險最低。 那麼什麼才是真正重要的？ 鹽的來源，以及它是隨什麼一起被攝入的。 鹽在人體內的作用 鹽對生命至關重要。鈉有助於調節體液平衡、神經信號傳導和肌肉收縮。鈉和鉀協同作用以維持細胞水合，並保持心臟跳動和大腦交流所需的電脈衝。我們每天都需要攝入一定的鹽分。 真正的問題在於現代食物環境。我們大多數人在不經意間攝入了遠超身體所需的鹽分。 鹽如何升高血壓 鈉過量 → 血管內液體增多 → 血管壁壓力增大。 研究表明，對於高血壓患者，減少鈉攝入量可以在幾天到幾周內降低血壓，有時甚至能達到與服用降壓藥類似的效果。減鹽也有助於高血壓和慢性腎病患者。 為什麼女性可能對鹽更敏感 生物學機制是很微妙的。有些人是“鹽敏感型”，這意味著他們攝入鹽分時血壓升高得更明顯。 女性，尤其是絕經後的女性，往往比男性更具鹽敏感性。 為什麼？ ✅ 雌激素能保護血管和腎臟。當雌激素水平下降時，鹽敏感性會加重。 ✅ 控制體液平衡的激素在女性和男性體內運作方式不同。 ✅ 新興研究表明，高鹽攝入會以不同方式改變女性腸道微生物群，從而影響血壓。 所以沒錯，如果你年滿45歲，同樣的鹹味餐點對你血壓的影響可能比對男性更大。 大多數鹽分來自哪裡 西方飲食中75%以上的鈉來自於加工食品和餐飲外賣，而非家庭烹飪。...
有一位醫生喝了細菌。而我只是燒糊了西蘭花 🥦
Darcy 總是喜歡進行自我實驗，而我一直在提醒他，單一個體（n=1）並不能證明一個假設。但有趣的是，許多偉大的發現都是通過自我實驗得出的。 最著名的例子之一是澳大利亞醫生 Barry Marshall 博士和 Robin Warren 博士的工作。Marshall 用自己的身體來驗證一項醫學假設，推翻了數十年的醫學教條。 Marshall 和 Warren 對胃炎和消化性潰瘍患者體內的螺旋狀細菌（後來被鑑定為幽門螺桿菌）進行了研究。 八十年代的觀點認為，胃潰瘍是由壓力和其他生活方式因素引起的，而 Marshall 和 Warren 則假設其起因是一種微生物。 評審人員拒絕了他們的科學論文，而他們試圖感染動物模型的嘗試也失敗了；沒有任何實驗動物能穩定地因這種細菌而患上胃炎。 那麼，如何證明他們的假設呢？ 1984 年 7 月，Marshall 喝下了一份從人類患者身上提取的幽門螺桿菌肉湯培養物，讓自己感染了這種細菌。他說： “我回到家告訴了我妻子，她當然說，‘天哪，你會傳染給全家人的。這就是你為什麼有口臭的原因。這簡直是場災難。’” 隨後，他監測了自己的症狀：噁心、嘔吐、急性胃炎，並進行了胃活檢。活檢顯示該細菌附著在他的胃粘膜上。 科學界對此反應冷淡，甚至充滿了嘲諷。胃腸科醫生將“細菌致病”的想法斥為“瘋狂”或“不可能”。當 Marshall...
有一位醫生喝了細菌。而我只是燒糊了西蘭花 🥦
Darcy 總是喜歡進行自我實驗，而我一直在提醒他，單一個體（n=1）並不能證明一個假設。但有趣的是，許多偉大的發現都是通過自我實驗得出的。 最著名的例子之一是澳大利亞醫生 Barry Marshall 博士和 Robin Warren 博士的工作。Marshall 用自己的身體來驗證一項醫學假設，推翻了數十年的醫學教條。 Marshall 和 Warren 對胃炎和消化性潰瘍患者體內的螺旋狀細菌（後來被鑑定為幽門螺桿菌）進行了研究。 八十年代的觀點認為，胃潰瘍是由壓力和其他生活方式因素引起的，而 Marshall 和 Warren 則假設其起因是一種微生物。 評審人員拒絕了他們的科學論文，而他們試圖感染動物模型的嘗試也失敗了；沒有任何實驗動物能穩定地因這種細菌而患上胃炎。 那麼，如何證明他們的假設呢？ 1984 年 7 月，Marshall 喝下了一份從人類患者身上提取的幽門螺桿菌肉湯培養物，讓自己感染了這種細菌。他說： “我回到家告訴了我妻子，她當然說，‘天哪，你會傳染給全家人的。這就是你為什麼有口臭的原因。這簡直是場災難。’” 隨後，他監測了自己的症狀：噁心、嘔吐、急性胃炎，並進行了胃活檢。活檢顯示該細菌附著在他的胃粘膜上。 科學界對此反應冷淡，甚至充滿了嘲諷。胃腸科醫生將“細菌致病”的想法斥為“瘋狂”或“不可能”。當 Marshall...
我的動態血糖監測儀（CGM）在短短兩週內教會了我什麼，以及為什麼燕麥奶被我拉入黑名單☹️
這兩週最大的驚喜在於，我鍾愛的燕麥拿鐵竟會導致我的血糖水平飆升。燕麥奶通常添加了糖，或者含有較高的麥芽糖（升糖指數約為 100），這便解釋了為何血糖會急劇升高。我目前改喝黑咖啡，同時在尋找拿鐵的替代品，要求既不能像喝可樂那樣直接攝入大量糖分，又要符合我的口味（抱歉了，奶農們；雖然我喜歡在果昔裡加牛奶，但在咖啡裡不行，而且我也明白植物基產品並非真正的“奶”）。 總而言之，這件事讓我深刻認識到：
我的動態血糖監測儀（CGM）在短短兩週內教會了我什麼，以及為什麼燕麥奶被我拉入黑名單☹️
這兩週最大的驚喜在於，我鍾愛的燕麥拿鐵竟會導致我的血糖水平飆升。燕麥奶通常添加了糖，或者含有較高的麥芽糖（升糖指數約為 100），這便解釋了為何血糖會急劇升高。我目前改喝黑咖啡，同時在尋找拿鐵的替代品，要求既不能像喝可樂那樣直接攝入大量糖分，又要符合我的口味（抱歉了，奶農們；雖然我喜歡在果昔裡加牛奶，但在咖啡裡不行，而且我也明白植物基產品並非真正的“奶”）。 總而言之，這件事讓我深刻認識到：
簡約、複雜與完美的法式長棍麵包 🥖
我一向崇尚簡約，習慣將問題拆解成各個組成部分，並找出其核心驅動因素。然而，這樣做很容易失去細微之處並忽略事物的複雜層面。以肥胖這一常見的健康問題為例，解決方案很簡單：少吃即可減肥。每個人都明白這一點，但如果你深入探究導致體重增加的文化、心理和生理驅動因素，就會發現其中充滿複雜性。忽視這種複雜性，就無法提出有效的解決方案。
簡約、複雜與完美的法式長棍麵包 🥖
我一向崇尚簡約，習慣將問題拆解成各個組成部分，並找出其核心驅動因素。然而，這樣做很容易失去細微之處並忽略事物的複雜層面。以肥胖這一常見的健康問題為例，解決方案很簡單：少吃即可減肥。每個人都明白這一點，但如果你深入探究導致體重增加的文化、心理和生理驅動因素，就會發現其中充滿複雜性。忽視這種複雜性，就無法提出有效的解決方案。
燕麥奶中的蛋白質在女性胃部中的分解速度快於牛奶中的蛋白質。
當營養科學存在許多細微差別時，我們套用了多少一概而論的規則？同樣地，這如何應用於男性和女性對藥物的不同反應？ 由於激素波動，設計良好的臨床試驗若涉及女性，則需要更多的受試者數量，尤其是當這些女性處於不同年齡段時。因此，特定年齡段的女性往往被此類試驗“排除”在外。
燕麥奶中的蛋白質在女性胃部中的分解速度快於牛奶中的蛋白質。
當營養科學存在許多細微差別時，我們套用了多少一概而論的規則？同樣地，這如何應用於男性和女性對藥物的不同反應？ 由於激素波動，設計良好的臨床試驗若涉及女性，則需要更多的受試者數量，尤其是當這些女性處於不同年齡段時。因此，特定年齡段的女性往往被此類試驗“排除”在外。
檸檬與青檸是風味絕佳的組合，切勿小覷它們。
我有親戚住在豐盛灣 (Bay of Plenty) 和貧困灣 (Poverty Bay)。每當我去看望他們時，總會想起被豐富的新鮮水果和蔬菜環繞是種什麼樣的感覺。 路邊攤上的西紅柿和西瓜配著巨大的手繪標牌。吉斯伯恩 (Gizzy) 的柑橘捕捉了陽光的能量，並將其轉化為富含維生素 C 的美味饋贈。鱷梨從高大的樹上掉下來，充滿了健康的脂肪酸和抗氧化劑。無花果等待著與羅勒和水牛奶酪搭配——太美味了！ 我帶著裝得滿滿當當的行李箱前往但尼丁 (Dunedin)，經過新西蘭航空機組人員身邊時儘量不讓自己顯得步履沉重，同時也忍不住數落我的親戚們，因為他們對自家的檸檬樹太不在意了。 由於冬季嚴霜，但尼丁並不適合種植柑橘；然而，我現在住在海邊，洋流把“霜凍先生”趕走了。我滿懷希望地種下了盆栽檸檬樹和青檸樹，並為我那小小的青檸初生苗感到格外興奮。很快，我就能用青檸調製莫吉托來慶祝了。但尼丁的確盛產優質薄荷。我保證會和你分享這份喜悅。 撇開酒精不談，柑橘含有多種芳香族化合物。壓碎並吸入其揮發出的氣味，會讓其中的一些化合物進入你的血液。這為大自然漫步增添了全新的維度！如果你以前聞過大麻，就會熟悉萜烯那種刺鼻的味道。好消息是，許多植物中都含有這些萜烯，包括柑橘。 柑橘中含量最豐富的萜烯是檸檬烯，它能帶來明亮、清新的柑橘香氣，並以其提神醒腦和改善情緒的作用而聞名。它還具有抗炎和抗氧化特性。 β-蒎烯是松樹林中的萜烯，也存在於柑橘中，被推薦用於“森林浴”——這是一種日本流行的通過呼吸森林空氣來改善心理健康的療法。β-蒎烯還具有支氣管擴張和抗炎作用。 γ-萜品烯為柑橘香氣增添了一種複雜、草本且略帶木質的基調。人們一直在研究其潛在的抗氧化和抗菌特性。 檸檬醛是香葉醛和橙花醛這兩種萜烯的組合。它構成了青檸濃郁的柑橘香味，其潛在的抗菌和抗炎作用也一直在研究之中。 我不僅因為青檸能做莫吉托而感到興奮。我們今年有兩位卡拉漢 (Callaghan) 實習生，其中一位名叫 Mat 的實習生正在協助我們開發一種新的助眠產品。我們正在嘗試研究萜烯（以及其他化合物），以及如何使它們更加穩定，從而幫助那些有失眠傾向的人在整晚保持放鬆。新年會有更多相關消息！ 與此同時，如果你住在北方，並且覺得身邊的柑橘隨處可見，不妨停下來，揉一揉葉子或果實，深吸植物的芬芳；你永遠不知道這會帶給你怎樣的驚喜！
檸檬與青檸是風味絕佳的組合，切勿小覷它們。
我有親戚住在豐盛灣 (Bay of Plenty) 和貧困灣 (Poverty Bay)。每當我去看望他們時，總會想起被豐富的新鮮水果和蔬菜環繞是種什麼樣的感覺。 路邊攤上的西紅柿和西瓜配著巨大的手繪標牌。吉斯伯恩 (Gizzy) 的柑橘捕捉了陽光的能量，並將其轉化為富含維生素 C 的美味饋贈。鱷梨從高大的樹上掉下來，充滿了健康的脂肪酸和抗氧化劑。無花果等待著與羅勒和水牛奶酪搭配——太美味了！ 我帶著裝得滿滿當當的行李箱前往但尼丁 (Dunedin)，經過新西蘭航空機組人員身邊時儘量不讓自己顯得步履沉重，同時也忍不住數落我的親戚們，因為他們對自家的檸檬樹太不在意了。 由於冬季嚴霜，但尼丁並不適合種植柑橘；然而，我現在住在海邊，洋流把“霜凍先生”趕走了。我滿懷希望地種下了盆栽檸檬樹和青檸樹，並為我那小小的青檸初生苗感到格外興奮。很快，我就能用青檸調製莫吉托來慶祝了。但尼丁的確盛產優質薄荷。我保證會和你分享這份喜悅。 撇開酒精不談，柑橘含有多種芳香族化合物。壓碎並吸入其揮發出的氣味，會讓其中的一些化合物進入你的血液。這為大自然漫步增添了全新的維度！如果你以前聞過大麻，就會熟悉萜烯那種刺鼻的味道。好消息是，許多植物中都含有這些萜烯，包括柑橘。 柑橘中含量最豐富的萜烯是檸檬烯，它能帶來明亮、清新的柑橘香氣，並以其提神醒腦和改善情緒的作用而聞名。它還具有抗炎和抗氧化特性。 β-蒎烯是松樹林中的萜烯，也存在於柑橘中，被推薦用於“森林浴”——這是一種日本流行的通過呼吸森林空氣來改善心理健康的療法。β-蒎烯還具有支氣管擴張和抗炎作用。 γ-萜品烯為柑橘香氣增添了一種複雜、草本且略帶木質的基調。人們一直在研究其潛在的抗氧化和抗菌特性。 檸檬醛是香葉醛和橙花醛這兩種萜烯的組合。它構成了青檸濃郁的柑橘香味，其潛在的抗菌和抗炎作用也一直在研究之中。 我不僅因為青檸能做莫吉托而感到興奮。我們今年有兩位卡拉漢 (Callaghan) 實習生，其中一位名叫 Mat 的實習生正在協助我們開發一種新的助眠產品。我們正在嘗試研究萜烯（以及其他化合物），以及如何使它們更加穩定，從而幫助那些有失眠傾向的人在整晚保持放鬆。新年會有更多相關消息！ 與此同時，如果你住在北方，並且覺得身邊的柑橘隨處可見，不妨停下來，揉一揉葉子或果實，深吸植物的芬芳；你永遠不知道這會帶給你怎樣的驚喜！